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달래, 달래 된장 찌개와 달래 김치, 달래 무침

행복 레시피: 홈 셰프 / 2016. 3. 9. 17:25













 

 

 

 

달래, 달래 된장 찌개와

   달래 김치, 달래 무침

 

 

 

 

 

 

6월로 들어서니 여름이네요.

그래도 이곳은 이번 주 날씨는 흐리고, 비 오고,

방학한 아이들 데리고 아웃도어 수영장가기

참 안 좋은 날씨이네요.

그래도 오늘은 한 낮에 서너 시간

수영을 즐기고 오긴 했지요.

온도는 80F 근처에서 맴돌아 춥지는 않았어요.

오늘은 달래밥상을 준비해 보려고해요.

 

 

 

 달래 김치와

달래 된장찌개를 끓여 보았어요.

지난번 달래로는 간장과 고춧가루,

참기름 살짝 넣은

달래무침을 했고요.

 

 -> 달래, 입맛 돋구는 봄철 나물, 달래 무침

 

 

달래는 깨끗이 씻고, 뿌리를 다듬어서 준비해 주세요.

 

 

 

  -> [Edited: 젓갈이 안들어간 기본 김치 양념장] 깨끗하고 상큼한 김치 양념장

 

 

달래 김치는 총각김치 담그느라 만든 김치양념장이

조금 남아서 먹기 좋은 크기의 5cm정도로 잘라

고춧가루 김치양념을 넣고,

살살 버무렸지요.

 

 

 

 

담아 놓고 보니 지난번 달래 무침과

별 달라 보이진 않지만

나름 맛있는 달래 김치 모양을 띄웠네요.

젓갈이 들어가지 않아서 김치라기 보다는 무침에 가깝다고

생각할 수 있지만 해피앨리슨네의 김치는

워 낙에 젓갈 안 넣으니 그냥 상큼한 맛으로

즐겨 주세요.

 





 

 

두 번째 달래 된장찌개에요.

작은 뚝배기에 보글 보글 끓여서

한 숟가락 뜨면 한여름의 아침이라도

따끈한 된장찌개와 달래 향이

잠에서 덜 깬 아침을 향기롭게 깨우네요.

 

 

 

 

재료

두부 ½, 호박 ½, 고추 1-2, ½, 양파 ¼,

다시마 멸치 육수 3,

맛된장: 된장 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 고추 가루 1작은술,

(된장의 술은 밥숟가락 기준으로

넉넉히 크게 술이어요.)

 

 

 

된장찌개 육수는 다시마, 표고버섯 등으로 우려내어 준비하고요.

예전에 올린 된장찌개 레시피 참조하시면

국물 내는 법과 된장 맛내기까지 자세히

올려 놓았어요.

아래 링크 참조해 주세요.

 

 -> 보글보글 뚝배기 된장찌개와 반찬들 가득한 아침밥상

 

 

위의 재료보다 작은,

한 사람 분량의 뚝배기여서

다시마 표고버섯 육수도 한 컵,

맛된장도 수북한 한 큰 술,

멸치가루 한 큰 술,

양파, 풋고추 조금,

 

두부는 제가 좋아하는 아주 연한 두부로 준비하고요.

표고버섯 따로 조금 불려서 함께 넣어 보았어요.

느타리버섯을 넣어도 좋을 듯 하네요.

 

  -> [들깨 느타리버섯 무침] 항암식품 느타리버섯

 

멸치는 보통 국물 내는데 넣고, 우려 내지만

갈아서 몇 숟가락씩 넣기도 하죠.

미리 말려서 갈아둔 멸치가 있어 한 큰 술 준비했어요.

 

 

 

 

달래는 달래 김치 하면서 준비되었고요.

깻잎 몇장 뜯어 왔어요.

지난 4월 모종 사다가 심은 깻잎이

어느덧 뜯어 먹을 만하게 자랐네요.

많지는 않지만 몇장 골라 와 보았어요.

 

 -> 아이들과 씨뿌린 화분에 새싹이 나왔어요(05/09/2014)

 

 

 

 

 

 

 

1. 뚝배기에 맛된장 넣고, 멸치가루 넣고,

다시마 표고버섯 육수 부어

보글보글 끓여 주세요.

된장을 채에 풀어가며 건더기를 걸러 주기도 하지만

저는 보통 그냥 풀어서 다 먹네요.

 

2. 한번 파르르 끓어 오르면

작게 깍둑 썬 호박 두부 넣고,

표고버섯도 넣고, 끓여 주다가

 

3. 마지막에 양파와 풋고추 얹어 한소끔 끓여 주세요.

 

 

 

 

 

달래 된장찌개의 하이라이트!!!

달래를 위에 얹어 주었네요.

 

 

 

깻잎도 듬성 듬성 썰어 함께 올리고요.

 

 

 

뚝배기의 진 맛이죠?

끓어 넘쳐 보글보글 할 때

식탁에 놓아 먹는 그 맛!!!

달래와 깻잎이 너무 익지 않도록

한번 끓어 넘을 때

준비된 식탁에 올려 주세요.

 

 

최대한 야채들이 살아있을 때

그 향이 된장 맛과 어우러져

향이 남다르다죠!!

 

 

 

잘 담궈 진 달래 김치와

구수한 달래 된장찌개로

시작하는 향긋한 하루였네요.

 

 

 

금방 끓여 먹을 때

제 맛이지만 달래 된장국으로

조금 연하게 끓여 한 두 끼 두고 먹어도 맛있어요.

된장이 아주 짜지 않아 된장찌개로 끓여도

은은하게 달래 향이 된장에 묻히지 않고 좋았네요.

 

 

특히 저 연한 두부가 아이들에게도 인기 만점 이었어요. 

제철의 싱싱한 나물을 먹을 수 있다는 것은

참 행복이란 생각을 하였네요.

항상 잊지 않고 챙겨 주시는

모든 손길에 감사 드리며

오늘 하루 마무리 합니다.

해피앨리슨네 찾아주신 모든 분들께

행복이 가득하길 바래요.

 

 

 








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매콤하고 달콤한 닭다리 조림과 뚝배기 된장찌개 점심 밥상

행복 레시피: 홈 셰프 / 2014. 10. 7. 21:52













 

 

 

 

매콤한  닭다리 조림과

보글 뚝배기 된장찌개 점심 밥상

 

 

 

 

 

 

지난 주말은 겨울 날씨처럼 추웠어요.

이른 아침부터 살짝 보인 빗속에

현성이와 저만 민들레 홀씨 같은 눈을 본 듯해요.

정말 믿거나 말거나 같은 상황이었죠.

점점 추워지는 날씨를 대비해

겨울 준비를 단단히 하여야겠어요.

 

오늘은 아침은  중요한 컨퍼런스를 하셔야

한다기에 점심을 준비했네요.

 

 

 

보글보글 된장찌개와

달콤 매콤한 닭다리 조림이

메인이 되겠어요.

 

 

아이들 학교에 부지런히 보내고,

닭다리 준비를 먼저 했지요.

그러면서 된장찌개 육수를 준비하고요.

 

 

 

 

 

재료

 

두부 ½, 호박 ½, 고추 1-2, ½, 양파 ¼,

다시마 멸치 육수 3,

양념: 된장 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 고추 가루 1작은술,

(된장의 술은 밥숟가락 기준으로

넉넉히 크게 술이어요.)

  

된장찌개 끓일 멸치 다시다 국물을 만들고

두부, 호박, , 양파, 풋고추 썰어 준비했어요.

 

 

양파, , 표고버섯, 다시마 넣고 국물을 먼저 끓이다가

풋고추 하나 넣고, 멸치 넣고 한소끔 끓여 내어

육수를 만들어 주세요.

 

 -> [다시마 국물 내기] 무, 양파, 파뿌리를 고...

 

두부, 호박은 작게 깍둑썰기 하고요.

양파, , 고추는 어슷썰기 주세요.

 된장찌개에 양파를 너무 많이 넣으면

단맛이 너무 나서 좋더라고요.

 

된장은 체에 받쳐 풀어 내면

건더기는 제거할 수 있으니

곱게 된장 건더기가 없는 된장찌개를

원하시면 체에 받쳐 된장을 풀어 주세요.

 

 

 

 

매콤 달콤 닭다리 요리는 닭다리만

모아 놓은 것을 사다가

껍질을 제거하고 레몬으로 문질러 재워 두었다가

고추장, 고춧가루, 케첩, 아가베시럽(설탕),

마늘 양념장을 만들어

재워 두었다가 졸여 주기만 하면 되네요.

 

케첩이 들어가서 색은 더욱 예쁘고,

새콤하며 달콤한 맛이 고추장만

들어갔을 때보다 덜 매워서

아이들도 아주 좋아하는 메뉴에요.

 

 닭다리를 먼저 물에 초벌로 데쳐 낸 후

고추장, 케첩 양념을 넣고,

졸여 주어도 되지요.

 

닭의 냄새를 제거하기 위해 레몬을 사용했는데,

아시다시피 우유에 담갔다 사용해도 좋아요.

 

 

 

 

보통은 마늘도 넣지 않고, 고추장과 케첩

그리고 설탕이나 아가베 시럽

세가지로만 맛을 내고, 걸쭉한 소스를 내어 먹는데,

오늘은 고춧가루와 마늘도 넣어 보았어요.

 

-->닭볶음탕과는 또 다른 맛이죠.

바베큐 치킨과도 조금 다르지요.

오븐이나 그릴에 구운 것이 아니어서

촉촉하고 부드러운 것이 장점이에요.

 

 

 

 

이제 두 가지 메인을 준비하고,

밑반찬들로 상을 차리기만 하면 되네.

 

 

 

 

 -> 시원한 국물의 콩나물 무채 나물

 

 -> [오늘의 한식 밥상] 콩비지와 팽이버섯 불고기 그리고 밑반찬

 

 

 

 

 

 -> [감자, 감자조림, 붉은 통감자조림] 껍질채 먹는 통감자조림 

 

매번 새로운 반찬을 하기에는 부담스럽기에

장아찌 종류들은 조금 오래 두고 먹고요.

지난주 교회 식사당번이어서

붉은 통감자 조림과 콩나물 무생채를 하여서

오늘 밥상에 짜잔 나오게 되었네요.

 

 

 

 -> [마른북어채 고추장 양념무침]

 

매콤하고 달콤한 맛이에요.

마른 반찬으로 두고 먹으면 좋아요.

 

 

 

 

 -> [깻잎 간장 양념 절임] 깻잎 무침

 

 

깻잎은 이번에는 마늘과 양파와 함께 절여서

만들어 재워 두었어요.

 

 

 

 -> [아주 간단한 꽈리고추 멸치볶음 만들기] 꽈리고추와 멸치의 궁합

 

 -> [ 봄철 입맛을 돋우는 꽈리고추찜] 매콤한 꽈리고추찜

 

 

 

꽈리고추 멸치 볶음!

부드러운 꽈리고추의 향이 좋네요.

멸치는 작은 멸치를 넣고 볶았어요.

 

 

 

 

-> 고추잎 할라페뇨 수박껍질 장아찌, 콩나물 무채나물, 콩국수

 

고추잎 수박껍질 할라페뇨 담아 내었네요.

오래 둘수록 수박껍질이 아삭아삭 해 지네요.

 

 

 

 -> [아이들의 밑반찬 검은콩자반] 피부미용과 신장에 좋은 검은콩

 

검은콩조림 지난주에 다 먹었기에

 새로 만들었어요.

 

 

 

 -> [소고기 가지찜]: 의 열을 내려주는 가지

 -> [밑반찬 매운고추 애호박 가지볶음] 무더운 여름철 매운 고추로 애호박 가지볶음

 

가지 볶음이에요.

큰 가지가 아니라 작은 동그란 계란처럼 생긴

작은 가지인데 얇게 썰어 볶았지요.

 

 

 

 

 

 -> [푹익은 묵은지 넣고 자박자박 꽁치 통조림 김치찌개] 밥도둑 꽁치 김치찌개

 

작은 김치통에 담아둔 김치가 제법 새콤하게

잘 익어서 꽁치나 참치 넣고

자박 자박 끓이면 맛있겠다 생각했어요.

 

 

 

 

이렇게 보글 보글 뚝배기 된장찌개와  

매콤 달콤함 닭다리찜과

밑반찬들로 가을 밥상 차려 보았어요.

 

 

 

 

 

 

닭다리는 한 사람 앞에 하나씩 먹어도  

충분할 만큼 큰 닭다리였고요.

 

 

 

된장찌개도 일인 분으로 가득 담지 않았기에

밥 한 공기와 드시기에 적당한 양이었던 듯싶어요.

 

 

선선한, 약간은 싸늘한 가을!

보글 보글 끓는 된장찌개의 향으로

하루를 보내었네요.

 

 

 

 

 

내일은 무얼 먹을까????

벌써 메뉴 짜기에 머리 속이 바빠 지네요.

 

아이들이 올무렵에는

갓구운 머핀으로 집안을 달콤하게 만들었지요.

 

해피앨리슨네에 방문해 주신

모든 분들께 도 행복이 깃드는 하루였기를 바라며

우리 내일 만나요~~

 

 

 

 

 -> 보글보글 뚝배기 된장찌개와 반찬들 가득한 아침밥상

 

 

 

 

-> 팽이버섯 고추 불고기와 배추된장국 아침 밥상

 

 -> [오늘의 한식 밥상] 콩비지와 팽이버섯 불고기 그리고 밑반찬

 

 

 

 

 -> 달래, 달래 된장 찌개와 달래 김치, 달래 무침

 

-> 무청 멸치 된장국, 무청만들기, 시래기 된장국

 

 

 

 

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무청 멸치 된장국, 무청만들기, 시래기 된장국

행복 레시피: 홈 셰프 / 2014. 6. 25. 00:44













 

 



 

 

 

 

무청 멸치 된장국, 무청만들기, 시래기 된장국

 

 

 

 

 

이른봄이 되면 열무 사다가

열무김치 담가 먹고,

열무 물김치도 담가 먹으면서

무청 다듬어 데쳐 한 팩씩 묶어

냉동실에 얼려 두면

간간히 꺼내어 무청 된장국 끓여 먹기 좋지요.

 

 

 

무청을 데쳐서 망사 망에 넣어

걸어두고 말리면 시래기가 되는데,

비타민 C 그렇게도 풍부하다지요.

말릴 곳이 마땅치가 않아서

해피앨리슨네는 무청을 모아 두었다가

무청 된장국을 끓여 먹는 것으로 대신 하네요.

 

 

 열무는 지난번 열무 김치를 담그고

세단 정도는 따로 데쳐 얼려 두었지요.

 

 

 

3등분 정도로 쓱쓱 잘라 주세요.

열무의 무는 김치 담그는데 넣고요.

줄기와 잎 파리 부분을 잘라 주었네요.

 

 

 

 

물에 담가 잘 헹구어 준 후

소금을 조금 넣고

끓는 물에 살짝 데쳐

건져낸 후 물기를 제거해 주면 되네요.

 

비닐 팩에 적당량 넣어

냉동 보관 하였다가

 무청 된장국 끓여 먹지요.

 

 

 

얼었던 무청도 내 놓았다가

어느 정도 녹으면

물에 살살 풀어 다시 헹구어 주면 되고요.

 

 

 

 

재료

 

데친 무청 4컵정도, 된장 4-5큰술,

마늘 2큰술, 멸치가루 2큰술,

양파 ½, 풋고추 1-2, 2-3,

4-6,

 

 

 

끓는 물에 멸치가루를 넣고, 한소끔 끓이다가

된장을 넣고 풀어 주세요.

체에 받쳐 풀면 된장 콩도 걸려 내고

잘 풀려서 좋네요.

해피앨리슨네는 그냥 물에 풀어 먹어요.

 

 

 

보글 보글 끓기 시작하면

준비된 무청을 넣어 주세요.

 

 

 

처음 넣고 끓이면 아직 푸릇 푸릇 하지요.

 

 

어느 정도 보글 보글 끓을 때에

나머지 야채, , 양파, 풋고추

한번에 넣어 끓여 주세요.

 

 

 

한소끔 바르르 끓어 오를 때

불을 꺼 주면 되네요. 

 

이때 국물 한 숟가락 떠 먹는 것이

그렇게도 맛있을 수가 없어요.

 

 

 

 

된장을 체에 받쳐 풀지 않았어요.

알알이 메주콩들이 보여도

먹다가 씹혀도 구수한 맛으로 먹지요.

아이들도 익숙해 잘 먹네요.

 

 

 

말린 시래기는 아니어도

무청의 맛이 참 맛있어요.

 

풋고추의 칼칼함이 강하지 않게 나고,

씹을수록 고소한 맛을 더하는 무청이

한 여름의 피로까지 싸악 없애 주네요.

 

 

 

무청 된장국에 밥 한술 말아

푸욱 떠 먹으면 아침식사로 속이다 시원하지요.

 

뚝배기에 담아 밥 한 공기

푹 말아 먹으면 뚝배기 국밥집도 저리 가라

한 끼 든든하게 채우더군요.

 

 

 

 

맛있는 구수한 무청 된장국

내일 아침 밥상에 어떠세요?

열무 한 두 단 사다가 무청으로 시래기 만들기도

한번 해 볼까요? 그렇게까지 번거롭다면

무청만 데쳐서 얼려 두고 된장국 끓여

온 가족 입맛 즐겁게 해 주세요.

 

호박, 두부 넣은 뚝배기 된장국에 이어

봄 향내임 가득했던 달래 된장국,

그리고 무청 된장국,

넣은 재료에 따라 맛과 향이 틀려지는

된장국의 다양함에 놀랍네요.

 

오늘도 맛있는 식탁,

행복한 식탁을 위해 부지런히 움직이는

어머니들께 심심한 경의를 표하며

해피앨리슨 이만 물러가요.

내일 또 새로운 요리로 찾아 뵐게요.

 

 

 아래 링크들은 해피앨리슨의 김치 양념장으로

담근 여러가지 김치들이에요.

사진 클릭하시면 이동해 드려요.

 

 

 

 

 

 

보글 보글 뚝배기 된장국 아침상과

팽이버섯 불고기 그리고 배추 된장국

 

 

 

 

봄철 나물 달래 된장찌개

달래 김치, 달래 무침

 

 

 


 

 

 

 

 

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보글보글 뚝배기 된장찌개와 반찬들 가득한 아침밥상














 

 



 

 

 

 

보글보글 뚝배기 된장찌개와

반찬들 가득한 아침밥상

 

 

 

 

 

 

 

 

오늘 아침식사에는 보글보글 된장찌개 끓여 보았어요.

 

출근하는 남편들의 바램 하나가

보글 보글 소리와 구수한 된장찌개 냄새에

눈을 뜨는 거란 얘기를 들었네요.

 

신혼 아침을 항상 먹던 습관대로

아침상을 차렸지요.

뜨거운 찌개나 국은 기본, 반찬 가지와

따뜻한 지은 밥으로

눈을 남편을 위해 이른 밥상을

일주일쯤 차렸을까요?

 

맛있게 아침을 먹고

커피한잔 마시면서

남편 고맙고 맛있는데 원래 아침 먹어……

그리고 뜨거운 것도 먹고……’

중학교 미국에 와서 혼자 살아온 남편이기에

한국식 아침상이 맞지 않고

뜨거운 음식을 못 먹을거라고는 생각을 못했지요.

그런 일화가 있었네요.

 

후로 굳이 아침을 먹어야

간단히 브런치로 에그 샌드위치 베이글, 커피 정도로

하루를 시작했지요.

그러던 남편이 어느 날부터인가

김치도 찾고, 한국식 밥에 맛을 들이게 되기까지

10년이란 세월이 흘렀네요.

지금은 일어나면 아침을 찾고,

오늘처럼 찌개나 국으로 아침 식사를 하면

좋아하기도 하고요.

 남편 회사 분들도 미국식으로 차려도 좋아하지만

확실히 한국식단으로 차리면 더욱 좋아하는 것이 느껴져요.

 

 

 

오늘의 요리는 된장찌개에요.

한국인의 대표 음식 하나 된장찌개!!

간단히 맛있게 한국의 맛을 살려 된장찌개 끓여 보려고요.

왠지 너무 거창하게 표현 했네요.

 

 

 

재료

 

두부 ½, 호박 ½, 고추 1-2, ½, 양파 ¼,

다시마 멸치 육수 3,

양념: 된장 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 고추 가루 1작은술,

(된장의 술은 밥숟가락 기준으로

넉넉히 크게 술이어요.)

  

된장찌개 끓일 멸치 다시다 국물을 만들고

두부, 호박, , 양파, 풋고추 썰어 준비했어요.

 

양파, , 표고버섯, 다시마 넣고 국물을 먼저 끓이다가

풋고추 하나 넣고, 멸치 넣고 한소끔 끓여 내어

육수를 만들어 주세요.

 

 -> [다시마 국물 내기] 무, 양파, 파뿌리를 고...

 

두부, 호박은 작게 깍둑썰기 하고요.

양파, , 고추는 어슷썰기 주세요.

 된장찌개에 양파를 너무 많이 넣으면

단맛이 너무 나서 좋더라고요.

 

 

 된장 양념을 먼저 섞어서 준비해 주세요.

 확실히 국물에 각각 풀기보다

양념을 먼저 섞으면 맛이 더욱 좋아요.

 

 

 

작은 1인용 뚝배기를 준비했어요.

준비된 3컵의 육수에 미리 섞은 된장양념을 다음

삼등분으로 나눠서 각각의 뚝배기에 담았네요.

  개에 각각의 뚝배기를 얹고

보글 보글 끓여 주세요.

 

 

뚝배기의 된장육수가 보글 보글 끓을때

두부, 호박을 넣고 익혀 주면 돼요.

 

 

 

두부는 살짝 익혀도 되는데,

호박은 너무 오래 익히면

식감이 떨어지니 두부 먼저 넣고,

한소끔 끓이다가

호박 순으로 넣으 좋아요.

 

 

 

 

한소끔 끓고 난 후 

, 고추, 양파를 위에 올려 놓아 한번 끓어 올랐을 때

보글거리는 된장찌개를 식탁에 바로 놓으면

보는 것만으로도 김이 나는 된장찌개가

맛있어 보이지요.

 

뚝배기에 담아 내면 금방 식지 않고

김도 모락모락 나는 것이 먹음직 스러워

더욱 맛있게 먹을 수 있다는 장점이 있어요.

 

 

 

반찬은 왼쪽 위에서부터

콩자반, 김치, 깻잎, 미역무침, 오이지 짱아치

계란 소고기 장조림, 무침, 쑥갓 두부무침, 감자조림이에요.

 

 아래 사진들의 링크를 클릭하시면

자세한 레시피로 이동해 드려요.

 

 

 

 -> [감자, 감자조림, 붉은 통감자조림] 껍질채 먹는 통감자조림

 

이번 감자조림에는 설탕대신 아가베를 넣었어요.

 

- [천연 유기농 감미료 아가베 (agave) 시럽] 설탕대신 아가베!!!!

 

 

 

 -> [오이지 담그기] 두고두고 먹을 수 있는 밑반찬

 

 -> [집에서 담근 오이지로 밑반찬하기] 오이지 무침과 오이지 동치미

 

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경첩이 지났다고 하죠?

개구리들도 봄소식을 듣고 나오는데

시카고의 겨울은 오래도 곁에 머무네요.

오늘에서야 눈이 녹는 것이 보이고

온도도 조금 올라갔네요.

비소식도 들리는데,

눈과 비가 함께 내리게 해요.

아침으로 따뜻한 된장찌개로 속을 든든하게 하였으니

하루를 따뜻하게 보낼 있기를 바래요.

 

오늘도 해피앨리슨네에 방문해주신

모든 분들의 행복을 기원하며

하루를 보내요~~~~

 

 

 -> 매콤하고 달콤한 닭다리 조림과 뚝배기 된장찌개 점심 밥상

브런치로 좋은 샌드위치들에요.

참조하셔서 맛있게 드셔요. ↓

 

 

 

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해피앨리슨의 그림일기

http://happyallyson.com/410

 






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Posted by 해피앨리슨 HappyAllyson

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