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  1. 2014.11.27 티라미수 Tiramisu, 그 유혹 !!!

티라미수 Tiramisu, 그 유혹 !!!

행복 베이킹 / 2014. 11. 27. 01:33













 

티라미수, Heavenly Tiramisu!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

티라미수(Tiramisu)!!!

커피를 사랑하는 사람이라면 누구나

한 번쯤 티라미수의 매력에 흠뻑 빠지지요.

티라미수는 이탈리아 디저트로

마스카포네라는 이탈리아 치즈를 넣고

만드는데, 보드카나 럼을 넣어 만들어요.

해피앨리슨네는 안 넣었어요.

그래도 그 맛이 충분히 티라미수의

매혹에 빠질 만 하네요.

참으로 오랜만에 티라미수를 만들어 보았어요.

만들어 본 중에 해피앨리슨의 그이가

오늘이 제일 맛있다고 했네요.

제 생각으로도 그런 것 같아요.

오늘에야 티라미수 맛있게 만드는 팁을

알아 낸 듯해요.

 

아주 기본적인 재료만 넣고

쉽게 만들지만 시중에서 파는

고급 티라미수 못지않게 맛있게 만들기에요.

달고 커피향 진한 티라미수의

하늘 맛을 맛 보실 까요?

 





재료

 

레이디핑거 (ladyfinger) 4개,

마스카포네(mascarpone) 1/2컵,

계란 1개, 설탕 1/4컵,

에스프레소 커피(espresso coffee) 1/2컵,

바닐향 (vanila extract) 1/4 tsp(옵션), 코코아 가루

 

 

 

1. 계란은 흰자 노른자를 잘 분리해 주세요.

계란의 살모넬라균을 죽이는 것이 관건이에요.

계란이 생산된 지 며칠 안 된 것은

걱정하지 않고, 날 것으로 만드셔도 되네요.

그런데 보통 시중에서 판매되는 것을

사다 보니 걱정 되신다고요?

 

 

2. 흰자와 노른자 분리한 것을

중탕으로 가열하여 사용하면 되네요.

 

 

3. 흰자로는 머랭을 만들어요.

중탕으로 세게 저어주면서

거품이 나도록 흰자가

익지 않을 정도로만 가열해 주세요.

 

4. 그리고 전기 믹스로 중간속도로

2분가량 돌려 주면서 설탕을

2/3 정도 넣어 주세요.

조금씩 나눠가면 넣어 주세요.

새 부리처럼 뾰족하게 부풀면서

걸쭉해지는 머랭을 만들 수 있어요.

 

★ 흰자가 익어지기 시작하면

아무리 돌려도 머랭이 만들어 지지 않으니

신경 쓰셔야 하네요.

 

★ 머랭에 설탕의 양이 충분해야

시간이 지난 후에도 그 부푼 폼(form)이 꺼지지 않아요.

 

 

 

5. 노른자도 중탕으로 가열하여

1/3 의 설탕을 나눠서 저어가며

녹여 주세요.

30초정도만 가열하며

저어주다가 불에서 꺼내어

1-2분 가량을 더 믹스해 주세요.

 

곱게 많이 저어 줄수록

부드럽고 잘 만들어 져요.

이 때 바닐라 향을 넣어 주시면 돼요.

저는 바닐라향도 안 넣었어요.

 

★ 티라미수는 오븐에 익히는

디저트가 아니기 때문에

계란의 균을 먼저 잡아 주는 것이 포인트 라네요.

 

 

6. 노른자 믹스에 마스카포네를 넣고,

주걱으로 살짝 접어가며 섞어 주세요.

너무 세게 섞어버리면

질척해지니 간간히 접듯이 섞어 주면 되네요.

 

마스카포네가 살짝 노른자 설탕 믹스보다

많다 싶지만 그래야 티라미수를 만들고 난 후

먹었을 때 고소함과 농도가 적당해요.

 

 

 




레이디핑거4개만 준비했어요.

미니 빵 틀에 만들 것이기 때문에

2인분 분량 정도라 생각하시면 되요.

 

커피도 에스프레소에 원하시면

인스턴트 커피가루를 조금 더 타도 되고요.

레이디핑거를 커피에 앞뒤로 살짝 살짝 담가 주세요.

생각보다도 빨리 흡수 되니

몇 초안에 담가 뒤집어서

티라미수 만들 그릇이나

틀에 레이디핑거 두개를 먼저 깔아 주세요.

 

 

 

좀 전에 만들었던 노른자 마스카포네 믹스를

절반만 올려 넓게 펴 발라 주세요.

 

그 위에 흰자로 만든 머랭을

절반 올려 펴 주시고요.

 

그리고 처음의 같은 방법으로

두 개의 레이디핑거를 커피에 적셔서

머랭 위에 올리고

노른자 마스카포네 믹스 올리고

다시 흰 머랭 올리고……

이렇게 반복하면 층층이 티라미수가 완성되지요.

 

 

랩을 씌워 냉장고에 4-6시간 두는데,

보통 저는 하룻밤 나두었다가

다음날 아침에 꺼내요.

 

24시간 정도 나눈다면

모든 재료가 잘 흡수되어

맛이 더욱 좋아져요.

초저녁에 만들어 아침에 꺼내었으니

12-15시간 정도 냉장고에 있었나 보네요.

머랭이 잘 굳었어요.

 

 

 

이제 코코아가루를 체에 받쳐

살살 뿌려 주세요.

 

이 때 코코아 가루는 꼭 냉장고에서

굳힌 다음 내 놓을 때 뿌려 주세요.

랩으로 덮었기 때문에 습기가 생겨

코코아 가루가 젖어요.

 

 

 

모양을 내기 위해서는 하트 같은

쿠키 틀을 놓고 뿌려도 예뻐요.

무늬를 넣는 것이지요.

 

코코아가루는 중간에 한 번 더 뿌려도 되는데요.

저는 스킵했어요.

커피 농도가 진해서 괜찮을 거라 생각했네요.

 

 

 

 

 

기본 티라미수에 들어가는

몇 가지를 빼고도 아주 매혹적인

이탈리아 디저트가 탄생!!!

고급 디저트이지만

집에서도 얼마든지 손 쉽게 만들 수 있는 티라미수!!!

 

마스카포네 치즈가 없을 경우는

크림치즈로 대체 하셔도 되고요.

계란흰자로 머랭 만들기 어려우면

생크림을 많이 휘핑하여 넣으시면 되네요.

 

 

 

인기가 많은 디저트이다 보니

참 다양한 레시피들도 많고

집에서도 많이 시도해 보시는 것 같아요.

특히 커피 애호가들에게 있어서는

빠질 수 없는 맛, 티라미수

Heavenly taste 라고 하지요.

 

 

 

 

할로윈을 지나 추수감사절, 연말 연휴,

곧 다음달로 가까워진 크리스마스,

직접 만든 티라미수로 방문하신 손님들께

멋지게 내 놓아도 손색이 없을 듯 하네요.

멋있고, 즐거운 한 자리에서,

맛있고 고급스런 티라미수와 커피 한잔으로

파티의 마지막을 장식하는

즐거운 연휴 맞이 하세요.

 

 

아래 사진 클릭하셔서 좋은 커피 선택,

화분에 좋은 배양토,

그리고 프렌치 프레스로 맛있는 커피 마시기

참조 하시고, 맛있는 티라미수 만들어 함께 드셔요~

 

 

 

 

 

 

 




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Posted by 해피앨리슨 HappyAllyson

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