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[커피이야기: 고급 커피 선택법, 커피종류] 알고 선택하는 커피














 

 

 

 [커피이야기: 고급 커피 선택법, 커피종류]

알고 선택하는 커피

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 





 

 

아라비카 커피와 로부스타 커피의 차이점

 

일반적으로 고급 커피란 고메 커피 (Gourmet Coffee)를 의미합니다. 

고메 커피란 인스턴트 커피에 사용되는 로부스타 (Robusta) 의 커피를 혼합하지 않습니다. 

100% 아라비카 (Arabica) 종 커피지요.

정확한 명칭은 커피 콩이라 불리우는데, ‘원두라고 하기도 하고, ‘’ (Bean)이라고도 하고,

자연 그대로의 상태를 생두또는 생원두’, ‘그린빈 (Green Bean)’ 이라고 합니다.

커피는 아프리카 에티오피아가 원산지이고, 중동의 예멘인 아라비아 지방에서 자리를 잡게되었으며,

인도네시아의 자바 섬에서 라틴 아메리카로 건너가 맥을 이은 커피가 바로 좋은 커피,

고급커피의 대명사가 된 정통 아라비카(Arabica)가 된 것입니다.

 

아프리카 콩고에서 현성된 로부스타는 지금의 인스턴트 커피의 100%로 사용됩니다.

로부스타 커피종은 아라비카종인 아닌 계급이 아주 낮은 커피종으로 커피 맛을 아주 거칠게 하고

맛도 훨씬 쓰고, 향기도 아주 형편없어 커피는 무조건 쓰다는 이미지로 우리에게 커피의 이미지를 저하시키는 역할을 합니다.

 

그럼 이제 커피가 무엇인지 커피의 원조를 알았으니 고급커피는 어떻게 선택하는 것인지 알아보겠습니다.

 

 

 

 

생산국 명이 표기되어 있다

인스턴트 커피처럼 캔커피가 아닌 이상 대다수의 커피에는 생산국명이 적혀 있습니다.

콜롬비아, 브라질, 케냐 등과 같이 생산국명만 표기되어 있다면

아주 최상의 커피로 보기에는 부족합니다.

 

시장 이름이 붙은 커피는 좋은 커피에 포함된다

시장 이름이란 원산지 표기인 산지명일 수도 있고, 항구명일 수도 있고,

커피를 재배한 산의 이름일 수도 있습니다.

예를 들자면 <예멘 모카>, <브라질 산토스>는 예멘의 모카항구와 브라질의 산토스항구를 통해 수출된 커피이고,

<코스타리칸 타라수>, <에티오피안 하라>와 같이 커피 산지명이 국명뒤에 붙을 수도 있으며,

<자메이카 블루마운틴>, <과테말라 안티구아>, <탄자니아 킬리만자로>등과 같이

산 이름이 국명 뒤에 붙을 수도 있습니다.

 

 

 

등급이 붙은 커피! 선택하면 후회없다

커피는 생원두였을 때부너 등급이 정해져 팔립니다. 

등급의 수위는 원두가 얼마나 큰가, 얼마나 높은 곳에서 자랐는가,

또는 얼마나 좋은 맛을 가졌는가의 평가기준을 기초로 합니다.

 

콜롬비아의 경우는 슈프리모와 엑셀소,

케냐는 AA AB, 하와이 코나는 팬시와 프라임으로 분류하지요.

산의 높이로 등급을 표기하는 경우는 <멕시코의 알투라>, <코스타리카의 SHB>, <아이티의 SHG>등입니다.

고산지대에서 생산되는 커피등급이 저지대의 커피보다 등급이 높습니다.

 

 

 

 

 

가공 방법이 표기된 커피가 특별하다

가공은 커피의 질과 맛에 영향을 주는 중요한 요소로 특별한 형태의 커피만 따로 모았다든가,

특별한 가공 과정을 한 경우에 이를 표기합니다.

인도의 경우는 열대성 장마에 의해 숙성시킨 말라바 지방의 <몬수니드커피>,

수마트라나 자바등에는 일반 숙성된 <에이지드 커피> 가 있습니다.

유기농법을 이용해 커피를 생산하는 곳에서는 오가닉(Organic), 내츄럴(Natural) 처럼

국제적인 유기농법 심의기관의 엄격한 심의를 받은 후에만 표기가 가는하기에 수위 등급이 높은 편입니다.

또 카페인을 없애는 가공과정인 디카페인’ (decaffeinated) 방법도 있지요.

 

 

 

 

농장명이 적힌 커피는 최상급

자체 농장의 커피가 세계적으로 인정받았을때 동일한 지역의 다른 커피와

섞이지 않은 커피만을 엄선해 판매하기도 합니다. 

자메이카의 블루마운틴이 대다수 그런 표기가 되어 있는데, <자메이카 블루마운틴 월렌포드 에스테이트>,

자메이카 블루마운틴 마비스 뱅크>, <자메이카 블루마운틴 실버힐 에스테이트> 등입니다.

 

 

 

 

볶인 정도에 따른 유럽풍의 이름을 가진 커피

에스프레소를 만들기 위한 커피를 산다면 이러한 조건의 커피를 구입해야합니다. 

다크 로스트커피’ (Dark Roast Coffee) <프렌치 로스트 커피>, <이탈리안 로스트  커피>

유럽풍의 이름이 들어가는 것이 원칙입니다.

프렌치 로스트 커피는 카페오레나 아이스 커피, 혹은 조금 덜 진한 에스프레소 커피에 알맞습니다.

이탈리안 로스트 커피는 에스프레소 전용 커피라서 에스프레소 로스트 커피라고 불리기도 합니다.

프렌치 로스트 커피보다 훨씬 짙고 탄 향기가 나며 혼합된 것이 일반적입니다.

 

블렌드 이름

블랜드 커피는 두 가지 이상의 커피를 혼합한 것입니다. 

가장 유명한 것이 1/3의 예멘 모카와 2/3의 자바 아라비카를 섞은 모카 자바 블렌드 커피인데,

블레드를 하는 이유는 서로를 보완해줄 수 있어서 이며,

한종류의 커피만 마실 때보다 완벽한 맛을 낼 수 있고, 가격을 저렴하게 한다는 장점이 있습니다.

 

 

                                                            커피란 무엇이고, 원산지가 어디이며, 좋은 커피,

 

고급커피란 어떻게 선별하는지에 대해 알아보았으니

간단히 고급커피 세가지를 알아볼께요.

 

일단 시원하고, 차가운 -->프렌치 프레스로

진하게 내린 커피로 탄 아이스커피 한잔 마시며

다음 커피 이야기 나눠 볼까요!!!

 

 

 

 

커피의 황제, 자메이카 블루마운틴 (Jamaican Blue Mountain)

 

옅은 신맛과 와인과 같이 쌉쌀한 맛, 부드러운 쓴맛, 단맛과 스모크한 맛까지

다른 각각의 커피들이 가지고 있는 특성을 고루 가추고 있으며

한쪽으로 치우침없이 완벽한 조화를 이룹니다.

일반적으로 우리가 접하는 자메이카 블루마운틴이라 불리우는 것은 5%미만의 함유량을 포함합니다.

실제적으로 몇몇 안되는 곳에서나 가끔 볼 수 있는 커피의 황제, 가격 대비도 엄청 나답니다.

꼭 한번 마셔보고 싶네요..

 

 

 

 

커피의 2등급격인 하와이 코나 (Kona)

 

남국의 강렬한 향취를 지닌 코나. 

다른 어떤 커피보다도 풍요로운 향기를 가지고 있으며

잔잔히 베어드는 단맛과 뚜렷한 신맛으로 유명합니다.

 

 

 

 

영화Out Of Africa (아웃 오브 아프리카)의 배경이 된 케냐커피

 

Robert Redford Meryl Streep Out Of Afirica 를 봤던 그 옛날

케냐의 커피농장의 풍경에 푸욱 빠졌던 기억이 떠오릅니다. 

영화속으로 뛰어들고 싶게 만들었던 명장면들 속에는 케냐의 커피가 있었지요.

케냐커피는 현재 아프리카 커피의 모델이 되고 있으며 미국에서도 인기가 좋습니다.

케냐 커피는 짙은 향기 속에 진한 신맛, 와인 맛, 과일 맛을 담고 있으며,

깊고 진한 풍미를 지니고 있답니다.

 

 

 

 

뜨거운 커피를 선호하지만 오늘은 차가운 아이스커피로

잠시동안 행복했네요.

 

그동안 주어담아 놓았던 커피사랑을 책을 다시 펴며

혀끝에 느꼈던 향과 함께 맘껏 즐겼어요.

 

 커피 좋아하시나요?

 

 

[커피 좋아하세요, Starbucks 발췌]

 

 

 

 


 


 

 

 

 

 

 




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[원두커피 찌꺼기의 활용: 화분에 배양토로] 그외 미용과 살림에 유용














 

 

[원두커피 찌거기의 활용: 화분에 배양토로]

그외 미용과 살림에 유용

 

 

 

 

 

 




 

 

 

해피앨리슨의 화분 가꾸기 날이예요.

특별한 것은 없구요.

그냥 아이들과 함께 할 일이 생긴 것이지요.

이제 선선해 져야 하는데, 늦더위인가봐요.

아직 한낮은 덥네요.

 

작년 이맘때쯤에는 낙엽도 물들고

가을향이 물씬 났던 것으로 기억나는데,

올해는 한여름은 견딜만 했고, 아이들 개학무렵부터 더워지기 시작한 날씨가

가을을 좀 늦게 몰고 오려나봐요,

 

 

 커피를 많이 줄이기도 했는데 그래도 하루에 기본 서너잔을 마시네요.

아침에 두잔 오후에 한잔, 때론 두잔..

친구들과 수다떠느라 만나면 무한정...

 

원두커피 찌거기가 상당히 많이 나오지요.

이를 다 어째여~~~~

 

방법은 일상에서 다양하게 사용하기지요.

 

 

날씨가 추워지면 베란다와 현관앞에 내놓은

화분들을 집안으로 들여 올텐데,

그전에 화분들이 밖에 있을 때 아이들과 함께

화분에 커피 찌꺼기를 덮는 일을 하려구요.

 

 

화분에 뿌려 두면 아주 좋은 배양토

 

원두커피 찌거기를 화분 가득히 뿌려두면 아주 좋은 배양토가 된다는 군요.

벌레가 생기는 것도 막아주고, 영양분도 공급해주는 거름 역활을 하네요.

습도 조절도 해주어 촉촉함을 오래 유지해 주지요.

 

 단, 원두커피  찌거기를 건조하게 잘 말려서 화분위에 깔아주세요.

자칫 곰팡이가 나기도 하더라구요.

날좋은 밖에 있는 화분이라면 모를까

집안에 있는 화분일 경우 생길 수 있는 현상이예요

 

 

 

원두커피 찌꺼기로 집안을 향기롭게

 

먹고 남은 원두커피 찌거기는 그냥 버리지 마시고,

용기에 담아 부엌이나 화장실에 놓아 두면

아주 좋은 방향제가 되어요.

 

 

미용팩으로도 좋은 커피찌꺼기

 

사용하다  남으면 이번엔 얼굴에 발라보아요.

녹차티백도 한번 우려 마시고 난후에 얼굴에 얹어 주면 

 잡티나 기미를 여리게 해주는데 큰 효과가 있다고 들었어요.

 

마찬가지로 원두커피 찌꺼기도 커피한잔 마시고 난후

얼굴에 바르고, 거즈를 덮은 후 5분 있다가 씻어 주시면

맑고, 깨끗한 피부를 유지하실 수 있어요.

 

 미용이야기 아래 클릭요~~

 

==>[건강: 동의보감] - [미용: 감자팩 3종세트]

햇볕에 탄 피부 진정시키고 잔주름 없이 탱탱한 피부로! 감자

 

 

 

 

플라스틱 용기 냄새제거

 

플라스틱 용기에 김치나 다른 음식을 담았을때 배인 냄새는 참 오래가요.

이럴때 쌀 씻은 물을 담아두면 그 잡냄새를 없애 주지요.

 

또 다른 방법은 커피 찌꺼기를 잠시 넣어두면

역시 음식냄새를 제거하는데 도움을 주어요.

 

프라이팬에 배인 기름제거

 

커피 찌거기를 프라이팬에 넣고 몇분만 끓여 주세요.

냄새제거에 기름때가 말끔이 닦여요.

 

내일부터 다시 마시고 난 원두커피 찌꺼기를 모아서

집안 곳곳에도 담아 두어 봐야겠어요.

 

현아는 화분에 가득히 커피찌꺼기 뿌린 후에 조금 남은 것으로

샌드아트 (Sand Art) 처럼 커피아트를 하겠다고

베란다에서 한참을 커피가루를 손톱끝까지

까매지도록 놀고 나서야 그만 두더라구요.

 

늦여름 문턱에 아이들과 화분에 영양을 공급하는 것으로

방과후 일정을 마쳤네요,

아이들도 해피앨리슨도 만족스러운 날.

예쁜 화분들도 꽃들도 행복한 날이였기를

 바라는 마음으로 하루를 마감하네요.

 

 

 커피이야기 더 알아볼까요? 아래 클릭해 주세요.

 

-->[프렌치프레스로 커피의 맛을 한층더] 커피 맛있게 마셔요

 

--> [커피이야기: 고급 커피 선택법, 커피종류] 알고 선택하는 커피

 

 

-HappyAllyson

 

 


 





 

 

 



 

 

 

 


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  1. 2013.09.11 10:12 Favicon of http://dlwjddls7416@blog.me BlogIcon 이정인  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    아직사용하지않은 커피가루를 식물에게주었다가 배양토에 핀 노란 구슬같은 곰팡이들때문에 마음아파하고있는 사람입니다ㅠㅠ 여쭤볼 것이 있는데, 혹시 곰팡이핀것을 흙을갈아주지않고서 해결할 수 있는 방법이 없을까요???? 참고로 스파트필름이구요 방 안에서 기르고 있습니다. 잎이 점점노래지고, 뿌리도 흔들리는것같아서 너무 걱정되네요 ㅠㅠ 혹시라도 아신다면....부탁드립니다!

    • 2013.09.11 11:28 신고 Favicon of https://happyallyson.tistory.com BlogIcon HappyAllyson  댓글주소  수정/삭제

      마음이 굉장히 아프시겠어요. 저도 예전에 화분에 곰팡이가 펴서 고생을 한 기억이 있습니다. 이번에 남은 커피찌꺼기로 화분마다 배양을 했는데, 베란다에 있는 화분들은 괜찮은데, 집안에서 키우고 있는 올키드에만 곰팡이가 피더군요. 그래도 창가에 두고 해를 잘 보이고 물 적당히 주니 곰팡이가 별 문제없이 꽃과 뿌리까지도 잘 살고 있네요. 제 짧은 생각으로는 곰팡이가 피는 것은 아마도 자연 비료라고 해야나요? 영양이 공급은 되었는데 수분이 너무 많아 습도 조절이 잘 안되어 그런것이 아닐까 합니다. 그리고 스파트필름은 올키드처럼 직사광선은 피하되 해가 잘드는 곳에서 자라야 하는 것으로 알아요. 혹시 방에서라도 해 잘드는 창가에 두고 계신가요? 커피가루를 뿌려 두면 촉촉함이 오래가니 보통때보다 물의 양을 줄이시면 도움이 되지 않을까하네요. 잎이 마르면서 노래진다는 것은 물이 부족할때의 현상이기도 하고 해를 충분히 못봐서 일수도 있구요. 곰팡이가 생긴다는 것은 흙속에 영양분과 물이 너무 과하다는 것인데, 뿌리가 썩지 않은 단계이고 분갈이를 않하실 거라면 직사광선을 피한 해 잘드는 곳에서 뿌리가 다치지 않게 흙을 좀 파내며 숨을 트이도록 솎아 주시면 어떨까요? 밭갈이 하듯이요... ^^ 참 예쁜꽃인데... 저도 맘이 아프네요... 한번 지기 시작한 잎과 꽃은 살리기가 쉽지만은 않더라구요... 저도 정확한 지식이 아니라 경험을 통해 해보고 있는터라 속시원한 해답을 드릴수는 없지만 같은 공감을 형성하고 나눌 수 있었다는 것에 고맙네요. 조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠는데... 저도 더 알아보고.. 공부해서 해답을 찾게 되면 또 알려 드리겠어요. ^^

[프렌치프레스로 커피의 맛을 한층더] 커피 맛있게 마셔요














 

 

 

 

프렌치프레스로 커피의 맛을 한층더

French Press

 

 

 

 




 

 

세익스피어는 그의 글에서,

프로페스를 시켜 반인반수에게

문명의 첫맛을 보게 한 것은 딸기로 담은 액이라고 썼으나,

실제로 문명의 상징으로 마음에 둔 것은 커피였다고 한다.

커피는 에티오피아에서 출발하여 유럽의 곳곳을 누빈 후,

중남미에서 본격적으로 재배되어 세계적 음료로 자리매김되었다.

역사 속에 나타난 커피의 영향 중 하나는,

커피를 지배한 국가가 세계를 지배했거나,

어김없이 문화의 발전을 가져왔었다는 것이다.

문명의 발상지였던 이집트 지역에서 사라센 제국으로,

오스만트르크 제국을 거텨 르네상스의 유럽으로,

그리고 현재 커피의 나라라 불리는 미국에 이르기까지

수천 년 역사 속을 찬연히 걸어와

신의 음료, 또는 악마의 음료로 자리매김됐던,

문명의 첫맛, 커피........

 

[커피 좋아하세요/한승환 중]

 

 

해피 앨리슨이 커피 마시는 방법중

프렌치프레스 이야기를 하려해요.

 

 

커피기구의 종류 (커피 마시는 방법)

 

터키의 이브릭 주전자, 모카 포트, 바쿰,

에스프레소, 그리고 프렌치프레스

 

베트남 커피- 진한 에스프레소에

연유를 넣은 아이스커피가 일품이예요.

처음 마시고 잊지 못했네요.

제가 찬 음료를 좋아했다면 매번 마셨을 거예요.

핸드드립- 가장 순수한 커피를 마실 수 있는 방법이죠.

종이필터를 이용하여 한번 거르는 과정에서 원두의 기름성분이

한번 걸러지기는 하지만요.

Cold Coffee(Cold Brewing)- 찬물로 내려 마시는 커피로

얼마전에 카리부커피샵에 나왔더군요.

Keurig-(Single Cup Brewing coffee)

-작은 한컵양의 커피팩을

Keurig 기계에 넣어 버튼 하나로

신선한 원두의 맛을 그대로

느낄 수 있는 커피

제가 집에서 즐기는 방법중 하나죠.

그래도 프렌치프레스(French Press)의 여유로운 맛은

Keurig를 못따라가네요.

커피를 내리는 과정과

커피를 기다리는 동안의 설레임으로

한모금 입술에 닿았을때 그 전율로

아직까지 제가 제일 좋아하는 커피 마시는 방법 중 하나네요.

 

프렌치프레스18세기 프랑스에서

특허를 내어 시작되었는데,

요즘 우리가 흔히 접하게 되는

주 프렌치프레스는 1935년 이탈리아의

부루노 카솔에 의해 특허된 것으로

프레스 팟(Press Pot),

커피 프레스(Coffee Press),

커피 플런저(Coffee Plunger)로 불리워요.

 

 

유리로 된 실린더에 분쇄된 커피원두를 넣고,

뜨거운 물을 부어 잘 저어준 후

거름망(Filter)이 달린 손잡이를 눌러

커피 찌거기는 아래로 눌러버리고,

커피가 추출된 물만 마시는 방법이예요.

원두를 통채로 담궈 우려내기때문에

잡다한 성분들이 우러 나오지요.

사이즈는 32 oz가 있고,

제가 가지고 있는 것은

10 oz의 물이 들어가는 사이즈예요.

예전에 가지고 있던 것은 32 oz였는데,

거름망이 망가졌던 걸로 기억해요. 

저 혼자 마시기에는 10 oz가 딱 한잔 좋아요.

가끔 두잔 우려 마시기도 하지만요.

 

 

우선 좋은 커피원두(Bean)골라야겠죠.

저 개인적으로는

자메이칸 블루 마운틴 (Jamaican Blue Mountain) 다음레벨이랄까요,

하와이안 코나 (Hawaiian Kona)

조금 수위가 낮지만 그나마 스모키한 향이 감도는

수마트라(Sumatra)정도예요.

 

요즘은 스타벅스 블랜드로 사서 마셔요.

 

 

확실히 미리 분쇄되어파는 커피는 산도가 떨어져서

신선한 맛이 나지 않아요.

원두는 공기와 닿지 않게 실온에 밀봉하여

보관하는 것이 중요해요.

아라비카(Arabica)가 로부스타(Robusta)비해

카페인은 적지만 좋은 커피예요.

위에 명시한 커피들은 아라비카지요.

 

적당량의 원두를 준비하고 분쇄해 주세요.

시중에 파는 것처럼 너무 곱지 않게 갈아 주세요.

그래야 커피향이 깊고, 고운망이라 할지라도

커피 가루가 잘 안 걸러져요.

 

 분쇄된 원두 가루를 2 티스푼에 물 8 oz

잡는데, 제 프렌치프레스는 물 10 oz를 넣어야

골드 라인 바로 밑까지 채워져서

2 티스픈보다 더 넣어요.

아예 좀 더 진하게 마시려고 3-4 스픈까지 넣지요.

 

 

물은 끓는점까지 끓이지 않아요.

막 끓기 시작할때 몇초 넘기지 않는 때가

아마도 90도에서 95정도인 거 같아요.

커피물은 수돗물로 끓여요.

수돗물을 틀어 몇번 흐르게 한후 담아 끓이면 되요.

커피메이커에 넣을때도요.

 

주전자에 끓여진 물을

커피가루가 담긴 실린더에

천천히 골드(실버도 있고 검정도 있어요)

라인까지 부어 주세요.

 

 

좋은 커피일수록 거품이 많이 일어요.

물의 온도도 중요하고요.

이때 긴 스푼으로 원두가루가

잘 섞이도록 저어 주세요.

 

물을 부으면 분쇄된 원두가루가

위로 떠올라요.

그리고는 그새 부푼것이 보일 거예요.

 

거름망(Filter)이 달린 손잡이를

물의 라인까지만 넣어 주세요.

이제 짧게는 3분에서 5분정도 기다려 주세요.

원두가루의 입자가 고울수록 시간은 단축돼요.

 

 

5분후 프렌치프레스의 손잡이를 잡고,

다른 한손으로 플런저를 잡아 천천히 아래로 눌러 주세요.

이때 거름망이 실린더의 벽에 잘 안 맞으면

잘 안내려가고 원두가루가 새어 나오니

자리가 잘 안 잡힌 듯 하면

플런저를 빼서 헹궈서 다시 눌러 주세요.

만약 물을 붓고 저어주지 않았었다면

이 단계에서 저어 주시면 돼요.

 

천천히 입자 하나하나가 아래로 밀려 내려 가도록

맛있는 커피를 마시기 위해

인내심을 발휘해 주세요. 

그래봐야 약 10초정면 돼요.

내려갈 수록 저항이 있기때문에

약간 힘들어 지는 걸 느낄 거예요.

 

프렌치프레스의 커피는 실린더안에

커피를 너무 오래 놔두지 않아요.

계속 커피가 우려져요.

이제 커피를 따라 볼까요~~

아깝다고 마지막 한방울까지

따르지 않도록 주의해 주세요.

원두가루가 컵에 같이 따라와요.

 

 

해피앨리슨과 함께한

프렌치프레스로 커피마시기 어떠셨나요~

커피한잔의 여유와

향기로움이 하루를 활기차게 하고

행복할 수 있기를 바라는 마음을

커피한잔에 담아 드려요.

행복하세요~~~

 

-HappyAllyson

 







 

 

 



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[독백] 행복한 기다림














 

 


 





행복한 기다림

기다림은 오래지 않아
내게로 찾아 올것이다.

깊은밤
떨리는 사랑의 숨소리로
내 맘의 문을 두드릴 것이다.

밤이 어두운건
따뜻한 커피속에 달콤함이 녹아들듯이
사랑이 녹아들며 부끄러워
눈을 감은 것일 뿐이다.

문을 두드린다
내맘을 두드린다
쿵쾅 쿵쾅
숨죽이며 살며시 감은 눈을 떠본다
내 사랑이 내곁에서 숨을 쉰다
까만밤이 하얗게 물든다.


<A. Lee>

 






 





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Posted by HappyAllyson

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