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[커피이야기: 고급 커피 선택법, 커피종류] 알고 선택하는 커피














 

 

 

 [커피이야기: 고급 커피 선택법, 커피종류]

알고 선택하는 커피

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 





 

 

아라비카 커피와 로부스타 커피의 차이점

 

일반적으로 고급 커피란 고메 커피 (Gourmet Coffee)를 의미합니다. 

고메 커피란 인스턴트 커피에 사용되는 로부스타 (Robusta) 의 커피를 혼합하지 않습니다. 

100% 아라비카 (Arabica) 종 커피지요.

정확한 명칭은 커피 콩이라 불리우는데, ‘원두라고 하기도 하고, ‘’ (Bean)이라고도 하고,

자연 그대로의 상태를 생두또는 생원두’, ‘그린빈 (Green Bean)’ 이라고 합니다.

커피는 아프리카 에티오피아가 원산지이고, 중동의 예멘인 아라비아 지방에서 자리를 잡게되었으며,

인도네시아의 자바 섬에서 라틴 아메리카로 건너가 맥을 이은 커피가 바로 좋은 커피,

고급커피의 대명사가 된 정통 아라비카(Arabica)가 된 것입니다.

 

아프리카 콩고에서 현성된 로부스타는 지금의 인스턴트 커피의 100%로 사용됩니다.

로부스타 커피종은 아라비카종인 아닌 계급이 아주 낮은 커피종으로 커피 맛을 아주 거칠게 하고

맛도 훨씬 쓰고, 향기도 아주 형편없어 커피는 무조건 쓰다는 이미지로 우리에게 커피의 이미지를 저하시키는 역할을 합니다.

 

그럼 이제 커피가 무엇인지 커피의 원조를 알았으니 고급커피는 어떻게 선택하는 것인지 알아보겠습니다.

 

 

 

 

생산국 명이 표기되어 있다

인스턴트 커피처럼 캔커피가 아닌 이상 대다수의 커피에는 생산국명이 적혀 있습니다.

콜롬비아, 브라질, 케냐 등과 같이 생산국명만 표기되어 있다면

아주 최상의 커피로 보기에는 부족합니다.

 

시장 이름이 붙은 커피는 좋은 커피에 포함된다

시장 이름이란 원산지 표기인 산지명일 수도 있고, 항구명일 수도 있고,

커피를 재배한 산의 이름일 수도 있습니다.

예를 들자면 <예멘 모카>, <브라질 산토스>는 예멘의 모카항구와 브라질의 산토스항구를 통해 수출된 커피이고,

<코스타리칸 타라수>, <에티오피안 하라>와 같이 커피 산지명이 국명뒤에 붙을 수도 있으며,

<자메이카 블루마운틴>, <과테말라 안티구아>, <탄자니아 킬리만자로>등과 같이

산 이름이 국명 뒤에 붙을 수도 있습니다.

 

 

 

등급이 붙은 커피! 선택하면 후회없다

커피는 생원두였을 때부너 등급이 정해져 팔립니다. 

등급의 수위는 원두가 얼마나 큰가, 얼마나 높은 곳에서 자랐는가,

또는 얼마나 좋은 맛을 가졌는가의 평가기준을 기초로 합니다.

 

콜롬비아의 경우는 슈프리모와 엑셀소,

케냐는 AA AB, 하와이 코나는 팬시와 프라임으로 분류하지요.

산의 높이로 등급을 표기하는 경우는 <멕시코의 알투라>, <코스타리카의 SHB>, <아이티의 SHG>등입니다.

고산지대에서 생산되는 커피등급이 저지대의 커피보다 등급이 높습니다.

 

 

 

 

 

가공 방법이 표기된 커피가 특별하다

가공은 커피의 질과 맛에 영향을 주는 중요한 요소로 특별한 형태의 커피만 따로 모았다든가,

특별한 가공 과정을 한 경우에 이를 표기합니다.

인도의 경우는 열대성 장마에 의해 숙성시킨 말라바 지방의 <몬수니드커피>,

수마트라나 자바등에는 일반 숙성된 <에이지드 커피> 가 있습니다.

유기농법을 이용해 커피를 생산하는 곳에서는 오가닉(Organic), 내츄럴(Natural) 처럼

국제적인 유기농법 심의기관의 엄격한 심의를 받은 후에만 표기가 가는하기에 수위 등급이 높은 편입니다.

또 카페인을 없애는 가공과정인 디카페인’ (decaffeinated) 방법도 있지요.

 

 

 

 

농장명이 적힌 커피는 최상급

자체 농장의 커피가 세계적으로 인정받았을때 동일한 지역의 다른 커피와

섞이지 않은 커피만을 엄선해 판매하기도 합니다. 

자메이카의 블루마운틴이 대다수 그런 표기가 되어 있는데, <자메이카 블루마운틴 월렌포드 에스테이트>,

자메이카 블루마운틴 마비스 뱅크>, <자메이카 블루마운틴 실버힐 에스테이트> 등입니다.

 

 

 

 

볶인 정도에 따른 유럽풍의 이름을 가진 커피

에스프레소를 만들기 위한 커피를 산다면 이러한 조건의 커피를 구입해야합니다. 

다크 로스트커피’ (Dark Roast Coffee) <프렌치 로스트 커피>, <이탈리안 로스트  커피>

유럽풍의 이름이 들어가는 것이 원칙입니다.

프렌치 로스트 커피는 카페오레나 아이스 커피, 혹은 조금 덜 진한 에스프레소 커피에 알맞습니다.

이탈리안 로스트 커피는 에스프레소 전용 커피라서 에스프레소 로스트 커피라고 불리기도 합니다.

프렌치 로스트 커피보다 훨씬 짙고 탄 향기가 나며 혼합된 것이 일반적입니다.

 

블렌드 이름

블랜드 커피는 두 가지 이상의 커피를 혼합한 것입니다. 

가장 유명한 것이 1/3의 예멘 모카와 2/3의 자바 아라비카를 섞은 모카 자바 블렌드 커피인데,

블레드를 하는 이유는 서로를 보완해줄 수 있어서 이며,

한종류의 커피만 마실 때보다 완벽한 맛을 낼 수 있고, 가격을 저렴하게 한다는 장점이 있습니다.

 

 

                                                            커피란 무엇이고, 원산지가 어디이며, 좋은 커피,

 

고급커피란 어떻게 선별하는지에 대해 알아보았으니

간단히 고급커피 세가지를 알아볼께요.

 

일단 시원하고, 차가운 -->프렌치 프레스로

진하게 내린 커피로 탄 아이스커피 한잔 마시며

다음 커피 이야기 나눠 볼까요!!!

 

 

 

 

커피의 황제, 자메이카 블루마운틴 (Jamaican Blue Mountain)

 

옅은 신맛과 와인과 같이 쌉쌀한 맛, 부드러운 쓴맛, 단맛과 스모크한 맛까지

다른 각각의 커피들이 가지고 있는 특성을 고루 가추고 있으며

한쪽으로 치우침없이 완벽한 조화를 이룹니다.

일반적으로 우리가 접하는 자메이카 블루마운틴이라 불리우는 것은 5%미만의 함유량을 포함합니다.

실제적으로 몇몇 안되는 곳에서나 가끔 볼 수 있는 커피의 황제, 가격 대비도 엄청 나답니다.

꼭 한번 마셔보고 싶네요..

 

 

 

 

커피의 2등급격인 하와이 코나 (Kona)

 

남국의 강렬한 향취를 지닌 코나. 

다른 어떤 커피보다도 풍요로운 향기를 가지고 있으며

잔잔히 베어드는 단맛과 뚜렷한 신맛으로 유명합니다.

 

 

 

 

영화Out Of Africa (아웃 오브 아프리카)의 배경이 된 케냐커피

 

Robert Redford Meryl Streep Out Of Afirica 를 봤던 그 옛날

케냐의 커피농장의 풍경에 푸욱 빠졌던 기억이 떠오릅니다. 

영화속으로 뛰어들고 싶게 만들었던 명장면들 속에는 케냐의 커피가 있었지요.

케냐커피는 현재 아프리카 커피의 모델이 되고 있으며 미국에서도 인기가 좋습니다.

케냐 커피는 짙은 향기 속에 진한 신맛, 와인 맛, 과일 맛을 담고 있으며,

깊고 진한 풍미를 지니고 있답니다.

 

 

 

 

뜨거운 커피를 선호하지만 오늘은 차가운 아이스커피로

잠시동안 행복했네요.

 

그동안 주어담아 놓았던 커피사랑을 책을 다시 펴며

혀끝에 느꼈던 향과 함께 맘껏 즐겼어요.

 

 커피 좋아하시나요?

 

 

[커피 좋아하세요, Starbucks 발췌]

 

 

 

 


 


 

 

 

 

 

 




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HappyAllysonBakery 런칭소식 전해요~














 

 

 

 

HappyAllysonBakery

런칭소식 전해요~

 

 

 

www.HappyAllysonBakery.com

www.facebook.com/happyallysongoodies

 

 

 

 

해피앨리슨의 그동안 소식을 전해요!



지난 1월 15일 해피앨리슨이

온라인 베이커리샵을 오픈했어요.

아직은 미국내에서만 배달이 가능하지만

언젠가는!!!

한국에도 가능할 수 있을까하는 희망을 가져 보네요.

 

 

 

 





 

디저트 라인으로 여섯개의 레시피를 연구하였어요.

그리고 모든 라인이

글루튼 프리(Gluten Free)/

피넛 프리(Peanut Free)에요.

미국에서 글루튼 프리가 선호도에 오르기 시작한 것이

지난 2010년 햇수로 얼마 되지 않았죠.

그 후로 급속도로 많은 사람들이

글루튼 프리에 관심을 가지고

찾기 시작하고 있네요.

 

저도 관심을 갖기시작한 것은

얼마 되지 않았고요.

 

 

레시피 계발하는데

나름 심여를 기울였네요.

또 글루튼 프리로 만드느라 맛을 찾는 것도 쉽지 않았어요.

한개의 라인당 몇번의 시도와 재굽기를 했는지요~

휴우~~

그래도 마지막 맛과 텍스쳐를 찾았을 때의 기쁨은

말로 표현 할 수가 없었네요.

하루 15시간 이상을 굽고 또 굽고

만들고 먹고....

새벽 1시가 넘어 포기하고

방으로 들어갔다가 언뜻 생각난 것에

다시 부엌으로 나와 새로 굽고, 만들고 성공하고를

몇주를 하다보니 제가 쿠키가 되고

빵이 되는 것 같기도 했네요.

 

 

 

 

드디어 여섯개의 라인을 만들고,

온라인 마켓을

(www.HappyAllysonBakery.com) 오픈하고,

페이스북 페이지를

(www.facebook.com/happayallysongoodies )

만들어 홍보를 시작하고

동네 작은 커피숍을 방문하고,

해피앨리슨이란 브랜드를 듣도 보도 못했는데도

시범삼아 팔아 보겠다고

흥쾌히 받아 준 커피숍!!!

 

 

글루튼 프리(Glueten Free)

/피넛프리(Peanut Free)라는 특색이

사람들의 관심을 끌게 된 것이죠.

 

 

 아담한 크기의 새로 생긴지 몇년 안되는

샤핑몰 안에 자리 잡은

그 만의 특색이 느껴지는

커피숍이에요.

 

 

첫 출발을 아주 활기차게 시작 했네요.

여섯가지 라인을 모두 들고

첫 납품을 하러 가던 날

설레기도 하고, 뿌듯하기도 했네요.

그리고 걱정도 되었던 것이 사실이죠.

주말 내내 하나도 안 팔렸다는 소식을 듣는 건 아닌지...

첫 술에 배부를 수는 없다는 것을 알면서도

제 자신에게 낙심하지 말아야지

다짐하기도 하면서 살짝 기대도 하였네요.

그래도 하나 정도는 누군가가 사 먹지 않을까?

 

 

Walnut Cranberry Mini-Loaf

 

작년 크리스마스 때 150여개를 구워

아이들 학교 선생님과 친구들에게 선물한 그 주인공이죠.

 

글루튼 프리로 바꾸면서 맛을 가장 가깝게 내는라

고심을 하기도 했고요.

아몬드 대신 호두를 얹었고요.

 

일단 한번 먹어보면

피할 수 없는 맛이라는

Walnut Cranberry Mini-Loaf

 

 

 -> Merry Christmas 2014! 150 개의 크랜베리 아몬드 브레드! 2탄

 

 

 

포장과 상표도 신경 써야겠죠?

해피앨리슨 그의 공이 컷어요.

 

 

Banana Nut Bread

 

잘 익은 바나나의 향이 솔솔 나고

호두가 오도독 씹히는

말랑말랑 맛있는 바나나빵이에요.

 

커피숍의 어시스턴트 매니저는

이 바나나빵 맛에 푸욱 빠졌고요.

 

 

Almond Cranberry Biscotti

 

커피를 사랑하는 해피앨리슨이

커피와 함께 먹는 비스코티

놓칠 수가 없지요.

 

알알이 씹히는 고소한 아몬드의 향을

아주 깊게 내었고요.

쫄깃한 크랜베리가 새콤하기까지 하고요.

비스코티는 취향에 따라 소프트하게도 먹는다는데

저는 역시 바삭한 것이 좋아요.

또 커피에 담갔을 때 너무 눅눅해져서 바스라지는 것도

별로 안 좋아해서 아주 심여 깊게 연구하였지요.

 

참고로 커피숍 이탈리안계 주인이

먹어 본 비스코티중 탑 5 안에 들어 갈 정도로

맛있다고 하여 주었네요.

 

 

Double Chocholate Cookie

 

 

 

정말 쿠키 이름대로 더블 초코렛의 향이 진해요.

특히 쿠키의 안이 쫀득하기까지 해서

미국인들의 취향에는 잘 맞았던 듯 해요.

모두 좋아하더군요.

 

 

Super Energy Crunch

 

글루튼 프리/피넛프리

유제품도 전혀 안들어간

모든 알러지 대상자들에게 추천하는 영양식이죠.

 

 

운동 후나 스낵으로 또는 아침으로도

살짝 허기질 때 super energy crunch 하나로

만족감을 줄 수 있어요.

 

 

 

 

Blueberry Muffin

 

토핑으로 계피향을 첨가해서

블루베리향에 달콤한 또 다른 맛을

느끼게 하는 맛!!

 

사실 큰 기대를 하지 않았는데,

커피숍에서는 의외로 인기가 좋네요.

 

이제 커피숍에 HappyAllyson Bakery

어떻게 진열되어 있는지 둘러 보러 갈까요?

 

 

 

너무도 친절하게

Gluten-Free for HappyAllyson Bakery 라고

써 준 매니너에게 어찌나 고맙던지요.

 

글루튼 프리 라인들이니

영양표라던가 무엇이 들어갔는지에

관심이 더 있을 듯해서

각 제품에 Nutrition Fact와 들어간 재료까지

표기하여 작은 카드를 만들어 가져 갔지요.

 

 

그래서인지 커피숍 손님들이 진열장안을 들여다 보며

카드의 내용을 보는 것 또한 기분이 좋았네요.

무언가 관심을 표하는 듯 해서요.

 

 

첫날은 배달하고

진열장에 놓여지는 모습을 보는 것만으로도

신기하기도 하고

설레이기도 하며

짧은 발걸음을 되 돌렸네요.

 

 

일요일 이른 아침!!

커피숍을 찾는 사람들과 소중한 시간을 갖고자 나섰어요.

 

일요일 아침이면 어김없이 찾아 오는

친구 같은 손님들이라 하네요.

 

 

따뜻하고 향과 맛이 진한 핸드 드립 커피

 

 

해피앨리슨의 디저트들을 직접

사 먹는 손님들을 지켜 보며

참 희안한 기분이 들었네요.

 

커피숍 손님들과 인사하고

내가 해피앨리슨 베이커리의 앨리슨이라고

소개하고 참 즐거운 오전시간이었어요.

 

 

커피숍의 주인도 아주 흡족해 해서

두 번째 나들이가 낯설지만은 않았어요.

 

 

어느새 두 주째의 주문을 받아

손님들의 반응이 점차 좋다는 소식을 접하며

다시 찾는 고객들도 있다 하니

정말 감사한 일이에요.

 

 

 

지난 한 달이 어떻게 지나갔는지 모르게

바쁜 나날들 이었지만

그만큼 해피앨리슨에게는

큰 수확이 있었던 한 달 이었네요.

 

 

어느새 2월로 접어 들어

발렌타인이 다가오죠?

 

해피앨리슨 베이커리가 맞이하는

첫 발렌타인 데이!!!

 

간단하지만 예쁘게 꾸민

마음을 담은

HappyAllyson Bakery로 사랑을 맛보셔요.

 

한국에 계신 분들도 함께 맛 보실 수 있는 그날이

하루 빨리 오기를 희망해요~~

 

 

www.HappyAllysonBakery.com

www.facebook.com/happyallysongoodies

 

 

 

매일 매일의 베이킹이 즐거운 발걸음이 되기를 바라고요.

이웃님들 모두 행복하세요~~


 
 

 

 

 

 

 

 




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  1. 2015.02.04 22:02 BlogIcon 정옥경  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    축하드려요. 그대의 맛 있는 베이커리를 맘 놓고 접할 수 있어 행복하답니다. ㅎㅎ

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